กำแพงเพชร-แกงลำไยคาวหวานหลายเมนู

ปัญหาลำไยล้นตลาดราคาถูกขาดแรงงานต่างชาติมาเก็บ อาจารย์รุ่งธรรม ศรีวรรณธนศิลป์ วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร นำลำไยมาปรุงเป็นอาหารหวานคาวได้หลายเมนู คนมาชิมบอกเริดฝีมือระดับเชฟ เป็นอาหารธรรมดาๆแต่ดูหรูหรารับแขกได้ อาจารย์รุ่งธรรมเผยให้ประชาชนนำไปต่อยอด เพื่อช่วยเหลือเกษตรกรได้ระดับหนึ่งถ้าประชาชนนำไปปรุงเป็นอาหาร

เนื่องจากช่วงนี้เป็นฤดูลำไยให้ผลผลิต ซึ่งปีนี้ผลไม้ทุกชนิดให้ผลผลิตดกมาก ส่งผลให้ราคาผลไม้ทุกชนิดมีราคาถูกลงมากโดยเฉพาะทุเรียน เงาะ มังคุดและลำไย เมื่อผลผลิตออกสู่ท้องตลาดจึงทำให้ผลไม้ราคาตกต่ำมาก อย่างเช่นลำไยราคาเมื่อปีที่ผ่านมากิโลละ 70-80 บาท แต่ปีนี้ล่าสุดที่ จ.กำแพงเพชรขายที่ 6 กิโลแค่ 100 บาทเท่านั้นโดยเป็นลำไยในท้องถิ่นและทางภาคเหนือ แต่ลำไยทางภาคตะวันออกซึ่งยังมีอีกมากหลายแสนตัน จะออกสู่ตลาดหลังจากนี้ ดังนั้นราคาลำไยจะยิ่งตกลงไปอีก
ดังนั้น อาจารย์รุ่งธรรม ศรีวรรณธนศิลป์ อาจารย์ผู้ทรงคุณค่าของกรมอาชีวศึกษา อาจารย์พิเศษคณะคหกรรมศาสตร์ วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร จึงได้นำลำไยมาดัดแปลงปรุงเป็นอาหารหวานคาวหลายชนิด ย่างเช่นแกงเขียวหวานลำไย แกงเผ็ดหอยแมลงภู่ลุยสวนใส่ลำไย เงาะและสับปะรด ไก่ตุ๋นยาจีนลำไยสด น้ำพริกกะปิลำไย ของหวานลำไยวุ้นคริสตัน แยลลี่ลำไยรักชาติสีแดงขาวน้ำเงิน ซึ่งคิดไม่ถึงว่า อ.รุ่งธรรมจะสามารถนำลำไยมาปรุงเป็นอาหารได้เพราะเป็นผลไม้รับประทานสด

โดยเมนูแรกเป็นแกงเขียวหวาน วัตถุดิบประกอบด้วยกะทิคั้นสด พริกแกงเขียวหวาน เนื้อลำไยกัดไส้ด้วยหมูสับกุ้งสับ มะเขือเจ้าพะยากับมะเขือพวง น้ำตาลโตนด น้ำปลาและเกลือ พริกชี้ฟ้าแดงกับใบโหระพา ขั้นตอนการแกงเริ่มใส่กะทิลงไปผัดให้แตกมัน จากนั้นก็ใส่พริกแกงเขียวหวานผัดจนหอม จึงใส่ลำไยแกะเอาเฉพาะเนื้อยัดไส้ด้วยหมูสับกับกุ้งสับ แล้วใส่กระทะลงไปผัดกับเครื่องแกง พร้อมกับใส่มะเขือเจ้าพระยากับมะเขือพวง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลโตนดเล็กน้อย เนื่องจากเนื้อลำไยมาความหวานตามธรรมชาติอยู่แล้ว เมื่อชิมรสได้ที่แล้วก็ใส่พริกชี้ฟ้าแดงกับใบโหระพาลงไปก็เสร็จขั้นตอนยกขึ้นได้
เมนูที่ 2 เป็นแกงเผ็ดซึ่ง อ.รุ่งธรรมตั้งชื่อว่าหอยแมลงภู่ลุยสวน วัตถุดิบส่วนผสมประกอบด้วยหอยแมงภู่แห้ง พริกแกงเผ็ด เนื้อลำไย เนื้อลูกเงาะ สัปปะรด น้ำตาลโตนด น้ำปลาและเกลือ พริกชี้ฟ้าแดงกับใบโหระพาและกะทิคั้นสด วิธีการปรุงนำกะทิลงผัดให้แตกมันแล้วใส่พริกแกงลงผัดจนหอม จากนั้นก็ใส่หอยแมลงภู่ลงไปผัดพร้อมกับสัปปะรด จากนั้นก็ใส่เนื้อลำไยกับเนื้อเงาะลงผัด แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลโตนดชิมรสได้ที่ก็เสร็จแล้ว
เมนูที่ 3 ไก่ตุ๋นเครื่องยาจีนใส่ลำไยสด เครื่องปรุงสะโพกไก่ เครื่องยาจีน ลำไยสด น้ำปลาและเห็ดหอม ขั้นตอนนำไก่ไปตุ๋นใส่เครื่องยาจีนพร้อมเห็ดหอม จากนั้นใส่ลำไยสดซึ่งปกติการตุ๋นเครื่องยาจีนต้องใส่ลำไยแห้ง ใช้เวลาตุ๋นประมาณ 2 ชั่วโมงจนไก่เปื่อยปรุงรสก็เสร็จสมบูรณ์

ส่วนน้ำพริกกะปิก็ต้มแบบน้ำพริกกะปิทั่วไป แต่ใส่เนื้อลำไยสดลงไปโดยไม่ต้องใส่น้ำตาล เนื่องจากได้รสหวานจากลำไยแล้ว รับประทานคู่กับผักลวกต่างๆ สำหรับขนมหวานนำลำไยแกะเม็ดออก จากนั้นหยอดวุ้นซึ่งผสมสีน้ำเงินกับสีแดงลงไปในลำไย เช่นเดียวกับลำไยเยลลี่ก็ใช้ลำไยสดสีแดงน้ำเงินลงไปในเนื้อเยลลี่ก็กลายเป็นลำไยรักชาติได้แล้ว
กรรมการหอการค้า วายอีซี กำแพงเพชรได้เข้าไปชิม ซึ่งผู้ที่เข้าไปชิมต่างรู้สีกแปลกใจกับเมนูอาหารชุดนี้อย่างมากเพราะดูหรูหรามาก โดยบอกว่าไม่คิดว่าลำไยสำหรับรับประทานสด แต่ อ.รุ่งธรรมสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้อร่อยทุกเมนู เป็นฝีมือระดับเชฟ สามารถนำไปเป็นอาหารรับแขกได้ และยังสามารถนำไปต่อยอกดให้กับกลุ่มแม่บ้านตามชุมชน รวมทั้งสามารถช่วยเกษตรกรได้ระดับหนึ่ง
(เสียงกรรมการหอการค้า)
ทางด้าน อ.รุ่งธรรม ศรีวรรณธนศิลป์เปิดเผยว่า ช่วงนี้เป็นฤดูการลำไยมีลำไยออกสู่ตลาดจำนวนมาก ส่งผลให้ราคาลำไยตกต่ำมาก จึงได้คิดนำลำไยมาต่อยอดเป็นเมนูอาหาร โดยวันนี้ทำเป็นอาหารหวานคาวหลายเมนู เพื่อให้ประชาชนทั่วไปสามารถนำลำไยไปปรุงเป็นอาหารได้ และยังเป็นการช่วยเกษตรกรผู้ปลูกลำไยได้ในระดับหนึ่ง สำหรับผู้ที่จะรับประทานเมนูในในวันนี้ สามารถสั่งจองได้ที่ อ.รุ่งธรรม โทร081-7073164
(เสียง อ.รุ่งธรรม ศรีวรรณธนศิลป์)
กำแพงเพชร-แกงลำไยคาวหวานหลายเมนู
คิวภาพ1.ส่วนประผสม 2เมนูต่าง ๆ จากลำใย 3.เสียงฯ
ศุทธิกาญจน์ ธนบวรเวศม์ จ.กำแพงเพชร