สกลนคร เทศกาลรดน้ำสงกรานต์เชิญชิมขวัญชนกข้าวปุ้นเรณูบีบสด
สกลนคร เทศกาลรดน้ำสงกรานต์เชิญชิมขวัญชนกข้าวปุ้นเรณูบีบสด
ข้าวปุ้นเรณู หรือ “ข้าวปุ้นน้ำนัว” เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีชื่อเสียงและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นของผู้ไทเรณูนคร จังหวัดนครพนม คำว่า “ข้าวปุ้น” เป็นภาษาอีสานที่ใช้เรียก “ขนมจีน” โดยมีความพิเศษอยู่ที่กรรมวิธีทำเส้นสดใหม่และการใช้น้ำยาที่เน้นความ “นัว” (กลมกล่อม) ของปลาร้าเป็นหลัก
ที่ร้านชิมขวัญชนกข้าวปุ้นเรณูบีบสด เลขที่ 1647/10 ซอยโรงกลึงพัฒนา ชุมชนหนองสนม ต.ธาตุเชิงชุม อ.เมือง จ.สกลนคร ของคุณขวัญชนก ชมภูราช อายุ 43 ปี เปิดเป็นร้านจำหน่ายขนมจีน(ข่าวปุ้น) ชนิดบีบกันสดๆ จำหน่ายชุดละ 20-30-50 และ 100 บาท ถือว่าเป็นราคาาที่จับต้องได่ในสถานการณ์เศรษฐกิจเช่นนีั ลูกค้ามารับประทานไม่ขาดสาย ทำๆไมต้องชื่อข้าวปุ้นเรณู คุณขวัญชนกบอกว่า คุณแม่เป็นชาว อ.เรณู จ.นครพนม มาตั้งรกรากที่นี่ และเปิดขายข่าวปุ้นเรณูบีบสดมานานถึง 17 ปีแล้ว เราถือเป็นรุ่นสอง
โดยขั้นตอนกรรมวิธีทำข้าวปุ้นสดคือต้องนวดแป้งด้วยส่วนผสมที่ลงตัว แล้วนำไปบีบเป็นเส้นในน้ำร้อน โดยจุดเด่นของข้าวปุ้นเรณูคือเส้นสดใหม่ ข้าวปุ้นเรณูมักเป็นข้าวปุ้นบีบสด คือการทำเส้นขนมจีนสดๆ วันต่อวัน ทำให้ได้เส้นที่นุ่ม เหนียว และอร่อยกว่าเส้นทั่วไป ปกติขนมจีนทั่วไปจะมีน้ำยากะทิและน้ำยาป่า แต่ข้าวปุ้นเรณูจะมีน้ำนัว (น้ำยากะปิ และน้ำยาปลาร้า)โดย”น้ำนัว” คือหัวใจสำคัญ ส่วนใหญ่จะผสมกะปิและปลาร้าเข้าด้วยกันจนมีความข้น นัว และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ใช่น้ำยาปลาที่มีเนื้อปลาข้นคลั่กเหมือนภาคกลาง
การกินแบบ “ซาว”คือการเอาเส้นขนมจีนมาซาวน้ำยาผสมกับเครื่องปรุงต่างๆ พริกป่น น้ำตาลหรือน้ำปลา ส่วนเครื่องเคียงเช่น ผักบุ้งลวก ผักแพว ถั่วฝักยาว แคบหมู ไข่ทรงเครื่อง หมูยอ นับเป็นอาหารท้องถิ่นภูมิปัญญาโบราณ เป็นอาหารที่ชาวบ้านทำกินเองในครอบครัว หรือในงานบุญประเพณี ก่อนจะพัฒนามาเป็นของดีขึ้นชื่อของเรณูนคร หากท่านเดินทางไปที่ จ.สกลนคร อย่าไปชมข้าวปุ่นเรณูบีบสด ที่ร้านขวัญชนกข้าวปุ้นเรณูบีบสด ซึ่งเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารอีสานที่ได้รับความนิยมมากในปัจจุบัน ร้าน เปิด 07:00 -18:00 น. ทุกวัน ตามด้วยเต้าฮวยวุ้นมะพร้าวน้ำหอม และส้มตำรสเด็ด มีตำฟลากหลายชนิดมานั่งทานที่ร้านก็ได้ หรือจะสำรองที่นั่งได้ที่ 0945155354 หรือสั่งบริการทางไลน์แมนได้เช่นกัน
///////////////////// วัฒนะ แก้วก่า/สกลนคร 0819541528
