กำแพงเพชร-เมนูรากบัวโบราณอุดมไปด้วยคุณค่าที่บำรุงร่างกาย

อาจารย์รุ่งธรรม นำรากบัววัตถุดิบธรรมชาติพื้นบ้านโบราณซึ่งปัจจุบันไม่ค่อยมีคนทำแล้ว มาปรุงเป็นอาหารคาวหวานได้หลากหลายอย่างสวยงามและอร่อย แถมอุดมไปด้วยคุณค่าที่บำรุงร่างกายแต่ละเมนูประกอบด้วยรากบัวตุ๋นซี่โตนงหมูเครื่องยาจีน รากบัวนึ่งซี่โครงหมู รากบัวนึ่งหมูสับราดซี่อิ๊ว ยำไหลบัวกุ้งสด นากบัวผัดพริกขิงไก่ และครัวซองยัดไส้รากบัวเป็นต้น ปัจจุบันนอกจากบัวโบราณที่ขึ้นตามห้วยหนองคลองบึงทั่วไปแล้ว ยังมีผู้ที่ชื่นชอบบัวนำบัวสายพันธ์อื่นๆมาผสม กลายมาเป็นดอกบัวสวยๆแปลกๆหลายร้อยสายพันธ์ ดอกบัวที่ออกมาจึงหลากสีผสมกันภายในดอกเดียวกัน อย่างเช่นที่สวนบัวชากังราวของนายจักรพงษ์ สังข์งาม จ.กำแพงเพชร ซึ่งนำบัวหลายสายพันธ์มาผสมกันจนได้ดอกบัวที่สวยงามมาก เมื่อนำส่งไปประกวดบัวโลกปรากฏว่าบัวของนายจักรพงษ์ได้รับรางวัลเป็นบัวแชมป์โลก

และยังได้รางวัลบัวดียอดเยี่ยมของงานอีกรางวัล แต่นายจักรพงษ์ยังอนุรักษ์สายพันธ์บัวหลวงโบราณของไทยไว้ด้วย อ.รุ่งธรรม ศรีวรรณธนศิลป์ อาจารย์คณะคหรรมศาสตร์วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร จึงเดินทางไปสวนบัวของนายจักพงษ์ เพื่อไปดูรากบัวหลวงที่เลี้ยงไว้ในกระถาง พบว่าใต้กอบัวมีทั้งรากบัวไหลบัว นายจักรพงษ์เปิดเผยว่า รากบัวแบบนี้จะมีเฉพาะบัวหลวงจึงจะมีรากบัว ส่วนบัวสายพันธ์อื่นๆจะไม่มีรากบัวแบบนี้ น่ายจักรพงษ์เปิดเผยว่า ปกติบัวหลวงจะอยู่ตามบึงและทุ่งนา ซึ่งจะให้รากบัวเจริญเติบโตดีเพราะมีพื้นที่ให้รากบัวซอนไซไปได้ยาวขึ้น แต่การเก็บเกี่ยวค่อนข้างลำบากเพราะรากบัวจะอยู่ลึกมาก ถ้าเป็นดินเลนรากบัวจะอยู่ลึกมากบางกอต้องขุดลึกลงไปเป็นเมตรกว่าจะได้รากบัวขึ้นมา แต่ถ้าเลี้ยงไว้ในอ่างรากบัวจะไม่ใหญ่และยาวไม่มาก โดยนายจักรพงษ์ ได้รื้อกอบัวหลวงให้ดูพบว่ามีทั้งรากบัวและไหลบัวอยู่ใต้ดินในอ่าง ในฐานะที่เป็นศิษย์และอาจารย์ระหว่าง อ.รุ่งธรรมและนายจักรพงษ์ ดังนั้น อ.รุ่งธรรมจึงไดขอรากบัวมาเพื่อประกอบเป็นเมนูอาหารที่นับวันจะสูญหายไปจากสำหรับอาหารของคนไทยยุคปัจจุบัน เพราะปัจจุบันไม่ค่อยมีคนนำรากบัวมาทำเป็นอาหารกันแล้ว หลังจากนำรากบัวมาแล้วทำการล้างให้สะอาดแล้วนำมาปอกเปลือกออก นำเนื้อรากบัวมาหั้นเป็นแว่นๆใส่แช่ลงในน้ำผสมเกลือกับน้ำส้มสายชูให้ดำ โดยเมนูแรก อ.รุ่งธรรมสาธิตทำเป็นไหลบัวยำกุ้งสดและหมูสับ เครื่องปรุงประกอบด้วยไหลบัวสดลวก กุ้งสดลวก หมูสับลวก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปึก พริกขี้หนูซอย มะเขือสีดา ผักชีและต้นหอมซอย น้ำเครื่องปรุงคลุกเคล้ากัน ใส่กุ้งสดและหมูสับลงไปคลุก ชิมรสชาติเมื่อได้ที่แล้วจึงใส่ผักต่างๆลงไปเสร็จแล้ว

เมนูครัวซองยัดไส้ใช้รากบัวเชื่อมสับละเอียด ผสมกับนมข้น นมสด เนยและแป้งข้าวโพดผสมกันจนเข้าที่ดี นำครัวซองขนาดไม่ใหญ่มากผ่าตรงกลางแล้วนำส่วนผสมยัดลงไป จากนั้นครัวซองเข้าเตาอบอีก 5 นาทีก็ใช้ได้แล้ว ส่วนเมนูรากบัวตุ๋นกระกระดูกหมูก็ทำไม่ยาก นำกระดูกหมูลงตุ๋นพร้อมกับรากบัวและใส่เครื่องตุ๋นยาจีนลงไปจากนั้นปรุงรสจนได้ที่ก็อร่อยแล้ว สำหรับเมนูนี้เป็นอาหารที่ชาวจีนิยมรับประทานมาก เนื่องทั้งรากบัวและเครื่องตุ๋นยาจีนชาวจีนเชื่อว่าเป็นอาหารบำรุงสุขภาพร่างกายได้ดีเยี่ยม เป็นทั้งอาหารและยาในเมนูเดียวกัน ส่วนเมนูไทยอย่างเช่นแกงส้มรากบัวก็สามารถรากบัวทำได้เช่นเดียวกัน นำน้ำพริกแกงส้มใส่ลงหม้อจนเดือด ใส่รากบัวลงไปปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เมื่อรสชาติได้ที่แล้วก็ใส่กุ้งสดลงไปสุกแล้วก็นำขึ้นได้ ส่วนรสชาติก็คือแกงส้มที่แสนอร่อยใช้รากบัวแทนผักอื่นๆเท่านั้น นอกจากนั้นยังมีอาหารที่คิดค้นขึ้นใหม่อย่างเช่นรากบัวนึ่งหมูสับราดด้วยน้ำซี่อิ๊วพริกขี้หนูซอยก็อร่อยละสวยงามแปลกตาด้วย แล้วยังมีรากบัวผัดพริกขิงไก่ รากบัวนึ่งกระดูกหมูกับเต้าเจี้ยวรสชาติแปลกใหม่ละมุนลิ้นมาก นอกจากนั้นยังรากบัวเชื่อมราดน้ำกะทิและน้ำรากบัวอีกด้วย

อ.รุ่งธรรมเปิดเผยว่า เป็นการส่งเสริมการปรุงอาหารแบบแปรรูปอาหารท้องถิ่นแบบโบราณ รากบัวมีคุณค่าทางอาหารสูงมากสรรพคุณเป็นทั้งยาและอาหารทั้งแร่ธาตุต่างๆ รวมทั้งยังเป็นอาหารเสริมอยู่ในตัวสำหรับบำรุงร่างกายได้ดีด้วย เพราะรากบัวเป็นจำพกยาเย็น รากบัวที่ใช้เป็นประเภทบัวหลวงต้องไปขุดในช่วงฤดูที่รากบัวฟักตัว หรือหยุดในช่วงที่กำลังเจริญเติบโต อย่างเช่นในฤดูหนาว รากบัวสามารถทำอาหารได้ทุกเมนูเหมือนอาหารปกติที่ทำอยู่ทั่วไปศุทธิกาญจน์ ธนบวรเวศม์ จ.กำแพงเพชร