ราชาเห็ดธรรมชาติออกแล้ว! เห็ดโคนกำแพงเพชรคึกคัก คนต่างจังหวัดแห่ซื้อคนละเป็นสิบกิโล ทำเห็ดโคนดองเก็บได้นานเป็นปี
กำแพงเพชร – เข้าสู่ฤดูเห็ดโคนออกตามธรรมชาติ ชาวบ้านในพื้นที่อำเภอพรานกระต่าย จังหวัดกำแพงเพชร ต่างออกเก็บเห็ดโคนที่ขึ้นตามพื้นที่ป่าและเชิงเขา นำมาจำหน่ายสร้างรายได้ ขณะที่ประชาชนจากต่างจังหวัดเดินทางมาหาซื้อกันอย่างคึกคัก บางรายซื้อครั้งละหลายกิโลกรัมถึงหลักสิบกิโลกรัม เนื่องจากต้องการนำไปบริโภคและฝากญาติพี่น้อง โดยชาวบ้านยกให้เห็ดโคนดอกใหญ่ที่ขึ้นตามภูเขาเป็น “ราชาเห็ดโคน” เพราะมีขนาดใหญ่ เนื้อแน่น และเป็นที่นิยมของผู้บริโภค
เห็ดโคนถือเป็นเห็ดที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ไม่สามารถเพาะปลูกในระบบทั่วไปได้ และจะออกเพียงปีละครั้งในช่วงฤดูฝน โดยมีระยะเวลาให้เก็บเกี่ยวไม่นาน จึงทำให้เห็ดโคนเป็นที่ต้องการของตลาดและมีราคาค่อนข้างสูงตามความหายากและรสชาติ
สำหรับพื้นที่อำเภอพรานกระต่าย จังหวัดกำแพงเพชร เป็นหนึ่งในพื้นที่ที่มีเห็ดโคนออกตามธรรมชาติเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะในช่วงที่เห็ดออกพร้อมกัน จะมีประชาชนและพ่อค้าเดินทางมาหาซื้อกันเป็นจำนวนมาก บางรายซื้อไปจำหน่ายต่อ ขณะที่บางรายซื้อเพื่อเก็บไว้รับประทานตลอดทั้งปี
หนึ่งในเมนูยอดนิยมคือ “เห็ดโคนดอง” ซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ในช่องแช่แข็งได้นานเป็นปี โดยมีร้านจำหน่ายเห็ดโคนดองที่เป็นที่รู้จักในพื้นที่ คือร้านของ นางประจวบ บดีรัฐ บ้านเลขที่ 333/2 หมู่ 4 หลังตลาดสดเทศบาลพรานกระต่าย ตำบลพรานกระต่าย อำเภอพรานกระต่าย จังหวัดกำแพงเพชร ซึ่งรับทำเห็ดโคนดองจำหน่าย และในช่วงที่เห็ดโคนออกมากต้องต้มเห็ดวันละนับร้อยกิโลกรัม
นางประจวบ เปิดเผยถึงขั้นตอนการทำเห็ดโคนดองว่า หลังจากได้เห็ดโคนสดมาแล้ว ต้องนำมาล้างทำความสะอาดเอาดินและเศษสิ่งสกปรกออกให้หมด ซึ่งขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลา จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกประมาณ 15–20 นาที ก่อนนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น และเมื่อนำออกมาทำต่อจะต้องล้างอีกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้มีเศษทรายติดอยู่กับเห็ด
จากนั้นจึงนำเห็ดโคนไปต้มในหม้อขนาดใหญ่ โดยใช้น้ำสะอาดและน้ำปลาปรุงรสตามสูตร ก่อนนำเห็ดโคนที่ผ่านการนึ่งแล้วลงต้ม เมื่อน้ำเดือดให้ต้มต่อประมาณ 30 นาที ก็สามารถนำไปบรรจุจำหน่ายได้ ทั้งนี้ จุดเด่นของเห็ดโคนคือเนื้อเห็ดมีความเหนียวและคงรูป แม้ผ่านการต้มเป็นเวลานานก็ไม่เละง่ายเหมือนเห็ดบางชนิด
เมื่อนำเห็ดโคนดองมารับประทาน สามารถซอยพริกขี้หนูและหอมแดง เติมน้ำมะนาวลงไป รับประทานเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มได้ตามความชอบ โดยกลิ่นหอมของเห็ดโคนผสมกับรสชาติจากน้ำปลาทำให้เป็นเมนูที่ได้รับความนิยม
นางประจวบกล่าวว่า ในช่วงที่เห็ดโคนออกจำนวนมาก ทางร้านต้องทำกันหลายหม้อและบางวันต้องจัดการเห็ดวันละนับร้อยกิโลกรัม เพราะมีทั้งลูกค้าทั่วไปและพ่อค้าที่มารับไปจำหน่ายต่อ รวมถึงรถเร่หรือรถพุ่มพวงที่มารับสินค้าไปขายตามพื้นที่ต่าง ๆ ขณะที่เห็ดโคนดองบรรจุถุงจำหน่ายในราคาถุงละ 100 บาท และมักมีลูกค้าซื้อเพื่อนำไปเป็นของฝาก ส่งต่อให้ญาติพี่น้องหรือลูกหลานที่อาศัยอยู่ต่างจังหวัด
ทั้งนี้ ชาวบ้านในพื้นที่ระบุว่า เห็ดโคนเป็นผลผลิตจากธรรมชาติที่มีช่วงฤดูกาลสั้น จึงเป็นที่จับตาของผู้บริโภคทุกปี โดยเฉพาะช่วงที่เห็ดดอกใหญ่เริ่มออกจากพื้นที่ภูเขา ซึ่งถือเป็นช่วงที่ตลาดเห็ดโคนคึกคักเป็นพิเศษ สร้างรายได้ให้กับชาวบ้านและผู้ประกอบการในพื้นที่จังหวัดกำแพงเพชรอย่างต่อเนื่อง
ศุทธิกาญจน์ ธนบวรเวศม์ จ.กำแพงเพชร รายงาน