สกลนคร เปิดฤดูกาลผลิตข้าวเม่าแม่นกสูตรโบราณตำใหม่สดทุกวัน

ฤดูกาลข้าวเม่าสกลนคร แม่นกบ้านงิ้วด่อน ผลิตสดวันละ 30 กิโล ขายกิโลละ 140 บาท
ฤดูกาลข้าวเม่ามาแล้ว! เปิดวิถีผลิตข้าวเม่าโบราณ “แม่นก บ้านงิ้วด่อน” เมืองสกลนคร กว่าจะได้แต่ละกิโลไม่ง่าย ผลิตสดวันละ 30 กิโล ขายกิโลละ 140 บาท

เมื่อฤดูกาลข้าวเม่าหมุนเวียนกลับมาอีกครั้ง วันนี้จะพาไปชมวิถีการผลิตข้าวเม่าสูตรโบราณของ “แม่นก” หรือนางศศิธร ศรีนารัตน์ อายุ 53 ปี ร่วมกับสามี ที่บ้านเลขที่ 60 หมู่ 16 บ้านงิ้วด่อน อำเภอเมือง จังหวัดสกลนคร ซึ่งสืบทอดการผลิตข้าวเม่ามานานเกือบ 20 ปี สร้างชื่อจากข้าวเม่าตำสดใหม่ คุณภาพดี จนมีลูกค้าประจำสั่งซื้ออย่างต่อเนื่อง แม่นกเล่าว่า บ้านงิ้วด่อน มีผู้ผลิตข้าวเม่าถึง 3 ราย แต่ละรายมีลูกค้าประจำ โดยการผลิตทำได้เพียงปีละ 2 ฤดูกาล ตามช่วงข้าวนาปีและนาปรัง เมื่อหมดวัตถุดิบก็ต้องหยุดผลิต เพราะข้าวที่นำมาทำข้าวเม่าต้องเก็บเกี่ยวในช่วงที่เมล็ดข้าวยังเป็นน้ำนม หรือหลังออกรวงประมาณ 1 เดือน

สำหรับขั้นตอนการผลิต เริ่มจากเก็บเกี่ยวข้าวแล้วนำเข้าเครื่องรูดเมล็ดออกจากรวง ก่อนนำไปแช่น้ำเพื่อคัดเมล็ดลีบออก จากนั้นผึ่งแดดแล้วนำมาตำด้วยครกกระเดื่องแบบประยุกต์ เพื่อให้เปลือกข้าวหลุดออก แล้วนำไปเป่าแกลบ ก่อนตำซ้ำอีก 5-6 รอบ จนได้เมล็ดข้าวเม่าที่สะอาดพร้อมจำหน่าย
แม้จะดูเป็นภูมิปัญญาพื้นบ้าน แต่กว่าจะได้ข้าวเม่าแต่ละกิโลกรัมต้องผ่านหลายขั้นตอน ใช้ทั้งแรงงาน เวลา และความพิถีพิถัน ปัจจุบันผลิตได้เพียงวันละประมาณ 30 กิโลกรัม จำหน่ายในราคากิโลกรัมละ 140 บาท ส่วนพ่อค้าคนกลางจะนำไปจำหน่ายต่อในราคาเท่าใดขึ้นอยู่กับแต่ละราย
ส่วนเศษวัสดุจากการผลิต ทั้งฟางข้าว แกลบ และรำ ไม่ได้ทิ้งเปล่าประโยชน์ แต่ยังนำไปใช้เลี้ยงวัวขุนที่มี 10 ตัว เพื่อส่งต่อไปยังสหกรณ์โคขุนโพนยางคำ เป็นการใช้ทรัพยากรให้เกิดประโยชน์อย่างคุ้มค่า

สำหรับผู้ที่อยากลิ้มลองข้าวเม่าตำสดใหม่จากภูมิปัญญาชาวบ้าน สามารถติดต่อ แม่นก ศศิธร ศรีนารัตน์ โทร. 088-330-2393 หรือ แม่เครือวัลย์ ฟองอ่อน โทร. 093-049-4017 เพื่อสอบถามและสั่งซื้อได้โดยตรง
ข้าวเม่าหนึ่งกิโลกรัม จึงไม่ได้มีเพียงรสชาติหอมอร่อย แต่ยังสะท้อนถึงภูมิปัญญาท้องถิ่น ความตั้งใจ และวิถีชีวิตของชาวบ้านงิ้วด่อนที่ร่วมกันรักษาผลิตภัณฑ์พื้นบ้านของจังหวัดสกลนครให้คงอยู่ต่อไป

//////////////// วัฒนะ แก้วก่า/สกลนคร 0819541528